• 长江蟹糊

  • 蟹糊是一定要选活的蟹蒸熟,将蟹腿两头节骨去掉,用专业工具,或用细一点的腿一捅,整个肉就从另一端出来了。不但要把壳子里的肉剔得干干净净,除去腮肠胃等,还将壳在水中涮一涮,涮过的蟹水备用;将姜末炝锅,下入肉和黄煸炒出油,烹入料酒,倒入蟹水,烧开后加入盐、醋、用豆粉勾芡,再淋入蛋液,起锅后洒入白胡椒、葱花、芫荽末、花生屑,成品鲜香微酸辣。半透明的蟹糊,金黄色的蟹黄,白色的腿肉、浅黄的姜末、绿色的芫荽菜,五彩斑斓诱人食欲。

    芜湖产江蟹自古闻名,文人墨客在芜湖留下了大量的品蟹颂螯好诗篇,在中国沿江菜的菜谱中,蟹类菜肴占水产品20%,繁多味美、名闻遐迩。蟹味绝鲜美,然而,食蟹却是门技术活,有些食客此技欠缺,蟹子连壳嚼嚼,吮点鲜味就扔了,实在太可惜。芜湖的大厨能帮你把蟹肉蟹黄剔出,让您食蟹不见蟹,是蟹糊最大的特色。

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